高粱米虽然颗粒大小不一但大多是椭圆形、倒卵形或圆形的，从颜色上区分有白色、黄色、红色、褐色和黑色等，市面上最常见的是红高粱和白高粱。 白高粱米被认为较好，因为它含有丰富的微量元素，如磷和镁。 红高粱以其砖红色的外观而闻名，优质的红高粱颜色更加鲜艳。而白高粱则以其洁白的外观著称。